九斗碗菜谱之藤椒农家鸡

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主料:

农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒 。

调料:

辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油

做法:

1.将农家鸡去毛开腹后,放入锅中,加入清水(以淹过鸡为度),用中火烧沸约6分钟后熄火,让农家鸡泡于沸水中约20分钟。

2.农家鸡烫熟后,放进冰水泡约30分钟,这样可增加鸡肉的弹性,减低鸡皮的肥腻感。

3.将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状,装盘。[美食中国]

4.根据自己口味调好味汁,均匀地淋在农家鸡上,拌上青椒、黄瓜即成。

要点支招:这道凉菜属于“笑里藏刀型”,初入口觉得咸鲜,突然,藤椒的麻就在舌尖蔓延开来,当你快忍不住的时候,这股麻辣又悄悄地打了个弯,一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用,换成花椒油、辣椒油,上火不说,色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到。