主料：嫩豆腐400g

辅料：青蒜末30g、花椒面1g、淀粉10g

配料：牛肉末50g、蒜苗15g

调料：豆瓣酱30g、豆豉20g、盐2g、鸡粉2g、酱油15g、黄酒10g、大蒜末20g、肉汤300g、水淀粉适量、花生油30g、九斗碗花椒油10g

1、原料加工：（1）、豆腐→洗净；

              （2）、牛里脊肉洗净→切肉末；葱去根、老皮→洗净，生姜洗净→削皮

2、切配工艺：（1）、牛里脊肉→剁细，豆腐切1.5cm见方的丁；

  （2）、姜蒜切米，豆瓣剁细。

3、烹调工艺：冷锅上火→烧水→烧开→投入豆腐→倒入漏勺沥水；炒制调料，加鲜汤，下入豆腐，调味，笃，勾芡，加入九斗碗花椒油，油出锅装盘，清理炉台。

4、盛装工艺：主次倒入法

5、成菜特点：色泽洪亮、麻辣鲜香

营养分析：

此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。