麻婆豆腐

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主料:嫩豆腐400g

辅料:青蒜末30g、花椒面1g、淀粉10g

配料:牛肉末50g、蒜苗15g

调料:豆瓣酱30g、豆豉20g、盐2g、鸡粉2g、酱油15g、黄酒10g、大蒜末20g、肉汤300g、水淀粉适量、花生油30g、九斗碗花椒油10g

1、原料加工:(1)、豆腐→洗净;

              (2)、牛里脊肉洗净→切肉末;葱去根、老皮→洗净,生姜洗净→削皮

2、切配工艺:(1)、牛里脊肉→剁细,豆腐切1.5cm见方的丁;

  (2)、姜蒜切米,豆瓣剁细。

3、烹调工艺:冷锅上火→烧水→烧开→投入豆腐→倒入漏勺沥水;炒制调料,加鲜汤,下入豆腐,调味,笃,勾芡,加入九斗碗花椒油,油出锅装盘,清理炉台。

4、盛装工艺:主次倒入法

5、成菜特点:色泽洪亮、麻辣鲜香

营养分析:

此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。