老麻鸭

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主料:鸭子半只

辅料:洋葱100g

配料:干辣椒丝60g、香菜干20g

调料:芝麻4g、干青花椒10g、香辣卤水20g、九斗碗花椒油10g

1、原料加工:所有原料洗净

2、切配工艺:洋葱改刀成片香菜干切节

3、烹调工艺:鸭子汆水放入卤水中卤熟→洋葱汆水垫盘底→鸭子改刀放入辅料上→盘中淋入卤水→锅中烧油下入干青花椒、干辣椒丝、九斗碗花椒油炝香→撒入芝麻淋入鸭子上→摆上香菜节、撒上芝麻成菜。

4、成菜特点:麻辣味突出、主料鲜香

营养分析

鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。