麻辣牛肉干

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主料:牛腱肉1000g

辅料:卤水

配料:熟白芝麻15g

调料:盐5g、味精3g、鸡精3g、白糖15g、料酒15g、胡椒粉1g、海椒面50、花椒面30g、九斗碗香油10g、九斗碗花椒油5g

1、原料加工:牛腱肉洗净切大块,放入沸水煮出血沫,捞出侵入凉水。所有香料放入布袋或调料球中入卤水锅煮熟,放入牛肉小火煮1个小时左右放盐调味,捞出沥水分

2、切配工艺:将录制好的牛肉改刀成一字条待用

3、烹调工艺:锅内烧油5成下入牛肉丝炸制干香起锅备用。锅里烧油,打葱油、再放牛肉丝煸炒一下,加入适量的高汤,在调味后用小火将汤汁收干,起锅时在淋少许九斗碗花椒油、香油,撒上白芝麻,起锅装入盘里10g、芝麻10g、料酒10g拌入肉中入味

4、盛装工艺:倒入法

5、成菜特点:色泽棕红、麻辣干香、酥松化渣

营养分析

牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化瘀息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用