灯影牛肉丝

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主料:牛里脊300g

辅料:大葱

调料:花椒面5g、辣椒面10g、盐3g、味精1g、白糖30g、料酒10g、红油10g、白芝麻10g、香油2g、姜丝10g、葱段15g、九斗碗花椒油10g

1、原料加工:将主料清洗干净加入

2、切配工艺:将煮好的牛肉丝用手撕成细丝备用

3、烹调工艺:熟处理:将牛肉煮熟;锅入油烧至5成熟下牛肉丝炸至干香→锅留底油下入辣椒面、花椒面炒出色→投入主料→加入50g鲜汤→调味→成菜10g、芝麻10g、九斗碗花椒油、料酒10g拌入肉中入味

4、盛装工艺:舀入法

5、成菜特点:色泽红亮、麻辣鲜香

营养分析

牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。牛肉有补中益气滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚。