藤椒草原肚

原 料

草原肚500克 大葱3段 老姜2块 鲜青花椒10克 干辣椒6个 干花椒5克 香叶5片 八角3个 桂皮2小块 白蔻8颗 盐4克 味精2克 鸡精3克 料酒15毫升 藤椒油10毫升 青花椒油圈15克 贡菜、香菜、洋葱、广红萝卜、芹菜、小葱、蒜米、姜米、白糖、高汤、色拉油各适量。


制 法

1、将草原肚治净,老姜拍破。深锅中加足量清水,放入大葱、拍破的老姜、料酒、盐、干辣椒、干花椒、香叶、八角、白蔻、桂皮等,一起煮开后放入草原肚,中火煮60-70分钟。捞出草原肚,侵入冷开水中漂凉,捞出沥水后切成丝。锅盘底垫汆水后的贡菜,将草原肚丝摆入盘内。

2、炒锅中入油烧至七成熟,放入香菜、洋葱、广红萝卜、芹菜、小葱、姜米、蒜米炒香,加入适量高汤,用小火熬10-20分钟,滤渣及成蔬菜汁。

3、熬好的蔬菜汁加中加入藤椒油、盐、味精、鸡精和白糖进行调味,淋在草原肚上并摆上鲜青花椒和青红椒圈。最后炒锅入油烧至八成熟,起锅淋在上面激香即成。


 小窍门:藤椒油要用九斗碗的藤椒油--九斗碗藤椒油运用冷榨工艺,芳香浓郁,醇麻爽口,这才是地地道道四川的味道。