香菇花椒兔

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原料:

去皮兔1000克 干小香菇100克 豆腐干250克 香叶10片 八角8个 小茴香10克 桂皮10克 陈皮1块 白蔻10颗 干青花椒20克 红花椒30克 干二荆条辣椒100克 郫县豆瓣80克 香辣酱30克 盐5克 味精3克 鸡精2克 葱、姜、胡椒、生粉、香油、花椒油、芝麻、香菜、菜籽油各适量

制法:

1、将去皮兔斩成2厘米见方的块、加姜、葱、胡椒、和生粉拌匀腌渍10分钟。锅入菜籽油,烧至六成熟后,下入兔肉块,初次炸过至色金黄且外酥内干。

2、干小香菇水发浸泡,豆腐干洗净切丁,分别炸至皮干。

3、将香叶、八角、小茴香、桂皮、陈皮、白蔻、干青花椒、红花椒、干二荆条辣椒入沸水锅,煮1分钟捞出,另起锅,入菜籽油,将以上香料炒香,再下郫县豆瓣、香辣酱炒香,然后下入兔块翻炒上色,掺400毫升清水,加入炸好的干小香菇和豆腐干,收汁亮油后调入盐、味精和鸡精,淋香油、花椒油并撒上炒过的芝麻,起锅装盘点缀香菜即可。

 小窍门:藤椒油要用九斗碗的藤椒油--九斗碗藤椒油运用冷榨工艺,芳香浓郁,醇麻爽口,这才是地地道道四川的味道。