椒香雄鱼头

原料:

雄鱼头1个(约1000克),

泡酸菜丝100克 泡萝卜丝50克 干青花椒100克 豆瓣100克 姜米、蒜米各50克 菜籽油100毫升 熟猪油50克 青小米椒圈、葱节各适量

制法:

1、将雄鱼头治净后剖开斩成块,待用

2、把菜籽油和熟猪油入锅烧热,加入姜米、蒜米、泡酸菜丝、泡萝卜丝和豆瓣一同炒香后,参入1升水,烧开熬至出味时,放入鱼头块用小火煨至熟,起锅装入窝盘内。

3、锅入菜籽油烧至九成熟,下入干青花椒、青小米椒圈和葱节炝香,起锅倒在鱼头上,稍作点缀即可。