原料：

雄鱼头1个（约1000克），

泡酸菜丝100克 泡萝卜丝50克 干青花椒100克 豆瓣100克 姜米、蒜米各50克 菜籽油100毫升 熟猪油50克 青小米椒圈、葱节各适量、九斗碗花椒油

制法：

1、将雄鱼头治净后剖开斩成块，待用

2、把菜籽油和熟猪油入锅烧热，加入姜米、蒜米、泡酸菜丝、泡萝卜丝和豆瓣一同炒香后，参入1升水，烧开熬至出味时，放入鱼头块用小火煨至熟，起锅装入窝盘内。

3、锅入菜籽油烧至九成熟，下入干青花椒、青小米椒圈和葱节炝香、放入九斗碗花椒油，起锅倒在鱼头上，稍作点缀即可。